Archiwa tagu: zdrowie

Kwaszenie – kiszenie

Kwaszenie – kiszenie
utrwalanie warzyw i owoców (ewentualnie z małym dodatkiem soli) przez fermentację mlekową. Podczas fermentacji (którą przyspiesza dodanie cukru, serwatki lub tabletek do zakwaszania mleka) następuje rozkład cukrów przez bakterie na kwas mlekowy, chroniący produkt przed rozwojem bakterii …

Pieczenie i smażenie

smazeniePieczenie
nagrzewanie półproduktów gorącym i suchym powietrzem w temp.
180…250°C. Dobór właściwej temperatury i jej zmiany w czasie decydują o jakości produktu. Pieczenie może się odbywać w piekarniku lub prodiżu (chleb, ciasto, mięso, drób), na ruszcie (ryby, warzywa przed dalszą …

Termiczna obróbka żywności

Termiczna obróbka żywności to procesy, w których wykorzystuje się podwyższoną temperaturę do zwiększenia strawności produktów spożywczych, przyswajalności poszczególnych ich składników odżywczych oraz nadania im odpowiedniego smaku, zapachu, wyglądu (barwy) i konsystencji, a także do wstępnego przygotowania surowców na przetwory. Podczas …

Witamina M i Witamina PP

brokulyWitamina M – folacyna
kwas foliowy zaliczany do grupy witamin B, wrażliwy na działanie wysokiej temperatury i utlenianie. Niedobór powoduje niedokrwistość, u niemowląt prowadzi do upośledzeń umysłowych. Dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka wynosi 400 ug. Bogatym źródłem witaminy M są: zielony …

Witamina H, K, F, E

Witamina H – biotyna
zaliczana do grupy witamin B, rozpuszczalna w wodzie. Niedobory występują rzadko; mogą być wynikiem nadmiernego spożywania surowych jaj zawierających antagonistę biotyny – wiążącą ją awidynę. Niedobory są przyczyną nadczynności tarczycy, białaczki, łojo-toku. Dobra dostawa witaminy H …

Witamina D – kalcyferol

Witamina D – kalcyferol
grupa witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, wrażliwych na światło i tlen z powietrza, odpornych na działanie podwyższonej temperatury (do 130°C).
Działanie Witaminy D w organizmie jest bardzo często powiązane z działaniem witaminy A. Zidentyfikowano również prowitaminę D …