Archiwum kategorii: Dieta

Pieczenie i smażenie

smazeniePieczenie
nagrzewanie półproduktów gorącym i suchym powietrzem w temp.
180…250°C. Dobór właściwej temperatury i jej zmiany w czasie decydują o jakości produktu. Pieczenie może się odbywać w piekarniku lub prodiżu (chleb, ciasto, mięso, drób), na ruszcie (ryby, warzywa przed dalszą …

Termiczna obróbka żywności

Termiczna obróbka żywności to procesy, w których wykorzystuje się podwyższoną temperaturę do zwiększenia strawności produktów spożywczych, przyswajalności poszczególnych ich składników odżywczych oraz nadania im odpowiedniego smaku, zapachu, wyglądu (barwy) i konsystencji, a także do wstępnego przygotowania surowców na przetwory. Podczas …

Witamina H, K, F, E

Witamina H – biotyna
zaliczana do grupy witamin B, rozpuszczalna w wodzie. Niedobory występują rzadko; mogą być wynikiem nadmiernego spożywania surowych jaj zawierających antagonistę biotyny – wiążącą ją awidynę. Niedobory są przyczyną nadczynności tarczycy, białaczki, łojo-toku. Dobra dostawa witaminy H …

Witamina Bw – kwas pantotenowy

Witamina Bw – kwas pantotenowy
witamina wszechobecna; rozpuszczalna w wodzie i alkoholu, rozkłada się w temp. 100°C. Ostre niedobory zdarzają się niezwykle rzadko; gdy występują, ich skutkiem są bóle kończyn, kurcze mięśni, wrzody skórne, czyraki, odleżyny, bóle jamy brzusznej, zaburzenia …

Witamina B12 – kobalamina

Witamina B12 – kobalamina
czynnik antyanemiczny biorący udział w procesach wytwarzania krwi w organizmie; badania nie zakończone. Niedobór Witaminy B12 prowadzi do zahamowania powstawania krwinek czerwonych i białych, do uszkodzenia układu nerwowego, zaburzeń wzrostu, niedomagań wątroby, miażdżycy wieńcowej, cukrzycy. Dość …

Witamina A – retinol

Witamina A – retinol
grupa witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i alkoholu, odpornych na działanie wysokiej temperatury, wrażliwych na światło i tlen z powietrza. W organizmie ludzkim utrzymuje się ok. 6 miesięcy.

Głęboki niedobór witaminy. A w organizmie może spowodować hemeralopię, …

Witaminy w żywności

tabletka-musujacaWitaminy w żywności – związki chemiczne niezbędne do prawidłowego przebiegu procesów życiowych. Pełnią rolę regulatorów i katalizatorów. Ponieważ organizm nie potrafi sam ich wytworzyć, muszą być dostarczane w postaci gotowej – przede wszystkim w pożywieniu, a w razie potrzeby – …